Чайный гриб. Польза для человека, свойства и противопоказания

Чайный гриб стал известен в России и Европе в ХІХ веке, во времена войны с Японией. Местом, где впервые его начали выращивать, считается Цейлон. Оттуда он распространился по Индии, Китаю и Японии. Восточные медики обнаружили в напитке из гриба широкий спектр веществ, полезных для организма человека. Комбуча – так называют квас из чайного гриба, считался на Востоке эликсиром молодости и жизненной силы. Сегодня напитки на его основе можно встретить на полках супермаркетов.

Состав чайного гриба

Чайный гриб полезен для человека многокомпонентным составом из веществ, которые образуются в результате симбиоза дрожжевых грибков и уксуснокислых бактерий. Такая живая масса называется зооглея. Внешне она напоминает слизкую медузу. Микробиолог из Германии Линдау так и назвал напиток: медузомицет, а в России гриб известен под название чайная медуза, хотя с точки зрения биологии, никакого отношения к медузе он не имеет.

Газированный напиток, похожий на квас, образуется при смешивании зооглея, сахара и черного или зеленого чая. Дрожжевые грибы активно перерабатывают сахар, образуя при этом этиловый спирт и  углекислый газ. Процесс брожения погашают уксуснокислые бактерии. Особый микроорганизм Bacterium gluconicum превращает глюкозу в глюконовую кислоту, которая обладает свойствами антибиотика.

Химический состав комбучи:

Витамины	С, РР, группа В
Ферменты	Протеаза, липаза, амилаза.
Органические кислоты	яблочная; уксусная; лимонная; молочная; фосфорная; щавелевая; коевая.
Полезные вещества	кофеин; этанол; винный спирт.

Полезные свойства чайного гриба для человека

Свойства чайного гриба еще не полностью изучены и приняты официальной медициной, но в странах Европы и Америки компоненты комбучи входят в состав многих диетических добавок.

• Комбука – применяется для лечения атеросклероза.
• Медузомицетин, Бактерицидин – успешно применяются, как добавки для заживления ожоговых ран, лечения некоторых инфекционных заболеваний.
• Ком-банча – популярный у американцев напиток для восстановления сил.

Последние исследования подтверждают многосторонний положительный эффект на организм человека при употреблении напитка из чайного гриба.

Источник пробиотиков

Пробиотики – это полезные микроорганизмы, которые живут в кишечнике человека и способствуют пищеварению и укреплению защитных сил организма. Прием антибиотиков, перегрузка вредными продуктами питания, другие стрессовые ситуации ведут к нарушению баланса микрофлоры. В результате взаимодействия бактерий и дрожжей чайного гриба с сахаром и чаем происходит процесс ферментации, в результате которого выделяется большое количество полезных бактерий.

Источник антиоксидантов

Плохая экология, неправильное питание, злоупотребление вредными привычками ведут к загрязнению организма. Особенно страдает печень. Комбуча вырабатывает самые сильные вещества – антиоксиданты, такие как полифенолы и флавоноиды, которые занимаются очисткой печени и почек от окислительного действия вредных свободных радикалов.

Особенным эффектом в этом плане обладает напиток на основе зеленого чая. Проведенные исследования показали, что употребление кваса из чайного гриба значительно снижает риск возникновения злокачественных опухолей в желудочно-кишечном тракте, облегчает воспаления суставов при артритах.

Антибактериальный эффект

Уксусная кислота – один из основных компонентов, который вырабатывается в результате брожения. Она отличается высокой способностью уничтожать вредные микроорганизмы. Напиток, приготовленный из разных видов чая, обладает высоким антибактериальным и антимикробным действием, не уменьшая при этом долю полезных микроорганизмов. Уксусная кислота подавляет также инфекции, вызванные грибами Candida.

Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний

Доказано, что у любителей зеленого чая снижается риск заболеваний сердца и сосудов примерно на 30%. Достигается это благодаря снижению «плохого» холестерина и увеличению липопротеинов низкой плотности. Комбуча усиливает действие зеленого чая в несколько раз.

При диабете второго типа

Чайный гриб полезен для человека при диабете 2 типа. Это довольно эффективное средство, способное нормализовать уровень сахара в крови, стабилизировать работу поджелудочной железы. При его употреблении замедляется всасывание углеводов из кишечника, а также их расщепление.

Содержит мало кофеина

Напиток из чайного гриба оказывает тонизирующий эффект для организма, при этом содержание кофеина в нем минимально. В стакане готового напитка содержится максимально 25 мг кофеина, что в несколько раз меньше, чем в аналогичной порции кофе или колы.

Диетический продукт

В борьбе с лишним весом главным является здоровый режим питания и оптимальное соотношение двигательной активности и отдыха. Чайный гриб значительно помогает в очищении и нормализации работы желудочно-кишечного тракта при условии правильно подобранной диеты.

От депрессии

Чайный гриб полезен для человека, испытывающего угнетенное депрессивное состояние. Установлена прямая взаимосвязь между здоровьем желудочно-кишечного тракта и состоянием нервной системы. Многие психологи и психиатры рекомендуют начать лечение депрессии с очищения организма от шлаков. Наряду с седативными препаратами часто приписывают пробиотики и ферментированные продукты, в число которых входит и комбуча.

Гепатопротектор

На работу печени отрицательно влияют многие токсичные вещества, чаще всего этот важный орган страдает от приема антибиотиков, злоупотребления алкоголем. Компоненты чайного гриба выступают в роли гепатопротекторов, значительно уменьшая отравляющее воздействие вредных веществ.

Особенности и правила применения

Употребление чайного гриба имеет свои особенности при различных диагнозах и состояниях организма.

Общие правила сводятся к следующим:

• В любом случае, даже при употреблении в профилактических целях, суточная норма напитка не должна превышать 0,5 л. Разделяют ее на 3-4 приема.
• Через 1 месяц ежедневного употребления следует сделать перерыв. В это время готовый напиток можно сохранять в холодильнике до 6 месяцев. Сам гриб можно засушить. Для этого его выкладывают на сухую поверхность и периодически переворачивают. Примерно через 2 недели сухой гриб нужно завернуть в плотную бумагу, хранить в сухом месте до 2 лет.
• Принимать комбучу следует отдельно от приема пищи, не ранее, чем через 3 часа после еды и за 1 час до еды.
• Порция чайного гриба перед сном поможет расслаблению и крепкому сну.

От грибка ногтей

Такое неприятное явление, как поражение ногтевой пластины грибком (медицинское название – онихомикоз), лечится в домашних условиях с помощью чайного гриба несколькими способами.

С помощью настоя, которому не меньше 2-х месяцев:

1. 2 стакана жидкости чайного гриба выварить на медленном огне под закрытой крышкой 2 часа.
2. В полученном концентрате смочить ватный диск и приложить к пораженному ногтю.
3. Завернуть палец в полиэтилен и зафиксировать бинтом.

Для лечения можно использовать желеобразную массу самого гриба:

• Небольшую часть гриба растирают, полученную кашицу прикладывают к месту поражения.
• Можно аккуратно отделить часть верхней пленки комбучи и приклеить ее на ноготь.

Как и в случае с компрессом, наложенные частицы фиксируют полиэтиленом и бинтом.

Процедуры с грибом лучше делать на ночь, предварительно хорошо распарив стопу в горячей воде с мылом и содой. Утром ноготь нужно смазать йодом для подсыхания. Выполнять действия необходимо ежедневно на протяжении 2 недель.

От вирусов

Для человека, заболевшего гриппом или другим вирусным заболеванием, важно обильное питье и насыщенные витаминами продукты. Чайный гриб соответствует таким параметрам. Особенно полезно в таком случае совмещать гриб с зеленым чаем.

Рекомендовано пить настой в теплом виде с добавлением меда. При ангинах и других вирусных заболеваниях гортани хороший эффект дает полоскание горла настоянным напитком. Ферментированные продукты, в том числе и комбучу, рекомендуют включать в рацион для восстановления организма после вирусных заболеваний.

Гастрит

Употребление чайного гриба стимулирует выделение желудочного сока, поэтому его рекомендуют для больных гастритом с пониженной или нейтральной кислотностью, но не в период обострения. При данном заболевании настой рекомендуется принимать с добавлением минеральной воды без газа или травяными отварами.

Для отваров рекомендуют такие травы:

• шиповник;
• сушеница;
• календула;
• фенхель;
• солодка.

В первую неделю приема медузомицета рекомендуется соблюдать диету без пряностей.

Сахарный диабет

Для людей с подобным заболеванием важно соблюдать нормы употребления напитка.

Правила приема комбучи при диабете 2 типа:

• Суточная доза напитка не должна превышать 200 г. Разделить ее следует на 3-4 приема.
• Процесс брожения должен быть завершен полностью, чтобы весь сахар был переработанным.
• Период употребления не должен составлять более 2 недель.

При постоянном употреблении и передозировке у лиц, страдающих диабетом, может развиться лактоацидоз.

Панкреатит

Чайный гриб полезен при хроническом панкреатите и в период ремиссии после острого приступа. Во время обострения, пока сохраняются боли и тошнота, принимать напиток категорически запрещено.

После острой фазы комбуча помогает справиться с остаточными процессами воспаления, способствует очищению каналов и протоков. Под действием медузомицета быстрее выводятся токсины, восстанавливается здоровая микрофлора кишечника.

Правила приема настоя при панкреатите:

• Принимать в слабой концентрации.
• В начале приема суточная доза не должна превышать 50 мл.
• Чай для выращивания гриба применяют максимально некрепкий.
• Пить настой нужно натощак, за 15 минут до первого приема пищи.
• Можно разбавлять травяными отварами.
• Период приема – не более 3 месяцев.

Подагра

Чайный гриб полезен для человека, страдающего подагрой.

Положительный эффект комбучи в этом случае обусловлен такими свойствами, как:

• Снижение воспалительных процессов, соответственно снижение болевых ощущений.
• Снижение отложения солей в суставах.
• Общая очистка организма, улучшение пищеварения.
• Успокоительное влияние на нервную систему больного.

В период обострения подагры напиток из чайного гриба следует принимать 3 раза в день по 0,5 стакана. Продолжительность приема – не более месяца. Лучшее время для приема – непосредственно перед приемом пищи.

Усиливают действие комбучи настои лекарственных трав. Квас можно смешивать с отварами таких растений, как:

• брусника;
• крапива;
• корень лопуха;
• полынь;
• цикорий.

При подагре напиток из чайного гриба не только принимают вовнутрь, но используют также для компрессов.  Теплые компрессы из ткани, смоченной в обычном настое комбучи, накладывают на 30 минут 3 раза в день.

Для похудения

Напитки на основе медузомицета способствуют нормализации обменных процессов организма, очищению его от шлаков. Такое благоприятное действие на все системы и органы человека позволяет рекомендовать чайный гриб тем, кто ведет борьбу с лишним весом.

Но следует помнить, что видимый результат в приобретении стройности получится лишь при соблюдении правильного режима питания и достаточной двигательной активности. Настой чайного гриба становится лишь активным помощником в процессе. Если комбуча используется с целью похудения, готовить напиток можно на лекарственных чаях для похудения.

Вред чайного гриба

Чайный гриб, несомненно, приносит пользу человеческому организму при различных заболеваниях и в профилактических целях. Но, как большинство лекарственных растений и минералов, требует контроля в применении. При хронических болезнях необходима обязательная консультация с лечащим врачом, так как чайный гриб ослабляет действие некоторых лекарственных препаратов, или может вызвать аллергическую реакцию. В любом случае комбучу нельзя применять постоянно и в больших дозах.

При длительном приеме напитка могут возникнуть такие проблемы:

• Поражение печени.
• Расстройство желудка.
• Вздутие, метеоризм.
• Головные боли.

В чайном грибе содержится немного алкоголя

Напиток комбуча по пищевой классификации относится к безалкогольным, но незначительная доля алкоголя в нем все же присутствует. Образуется спирт в процессе взаимодействия сахара и дрожжей в начале процесса ферментации и становит в этот период до 5,5 г\л. В дальнейшем бактерии расщепляют спирт и перерабатывают его в уксусную кислоту. В готовом напитке содержится не более 1% алкоголя, что равно содержанию этого элемента в кефире и некоторых фруктовых соках.

Из-за того, что незначительная доля алкоголя в комбуче присутствует, его следует употреблять с осторожностью, в небольшом количестве, лучше в разбавленном виде:

• детям;
• беременным и кормящим женщинам;
• водителям транспортных средств перед поездкой;
• тем, кто принимает лекарства несовместимые с любыми количествами алкоголя.

Вред для зубов

Кислоты, которые в больших количествах присутствуют в напитке, могут негативно отразиться на состоянии зубной эмали, особенно если зубы особенно чувствительные. Чтобы избежать неприятностей, нужно прополоскать рот после употребления комбучи, или пить ее через соломинку.

Противопоказания к применению

Противопоказаниями к применению кваса из чайного гриба являются:

• гастрит с повышенной кислотностью;
• язвенная болезнь;
• диабет 1 типа.

Как приготовить чайный гриб

Для вкусного и полезного напитка из медузомицета необходимо подготовить:

• отросток гриба;
• банку, емкостью 3 л, чистую и сухую;
• сахар;
• чай (черный, зеленый по вкусу).

Кроме чая основой напитка может быть настой шиповника или яблочный уксус.

Во время работы по приготовлению комбучи необходимо поддерживать исключительную чистоту. Все приборы и посуда должны быть тщательно вымытыми, и стерилизованными.

Рецепт с чайной заваркой

Процедура приготовления обычного кваса на основе чайной заварки:

1. Частицу гриба поместить в посуду.
2. В отдельной посуде заварить чай в пропорции 5 ст.л. на 1,5 л воды.
3. Дать заварке остыть, настоять не менее 20 мин.
4. Добавить 5 ст.л. сахара.
5. Перемешивать сахар до полного растворения, так как целые его кристаллики обжигают поверхность гриба.
6. Заварку процедить и добавить в емкость с грибом. Довести до нужного объема кипяченой водой.
7. Банку нельзя плотно закупоривать крышкой, достаточно накрыть и обвязать марлей.
8. Взрослый гриб сформируется через 30-45 дней. До готовности медузомицет нужно держать в затененном месте при температуре 23-27⁰.
9. Готовый напиток сливают, его можно хранить в холодильнике.
10. Взрослый гриб промывают, если нужно разделяют на части и вновь подкармливают чаем и сахаром.

Рецепт с шиповником

Для приготовления кваса с чайным грибом и шиповником понадобятся:

• часть гриба;
• сухие ягоды шиповника – 4 ст.л.;
• чай – 1 ч.л.;
• сахар – 5 ст.л.

Процедура приготовления:

1. Шиповник залить 0,5 л кипятка, настоять 3 суток. Лучше использовать для этого термос.
2. Отдельно заварить чай в 250 мл кипятка.
3. Смешать чайную заварку с настоем шиповника.
4. Добавить сахар, размешать до полного растворения кристаллов.
5. Полученный остывший сироп процедить и залить им гриб в большой банке. При необходимости добавить кипяченую воду до верха.
6. Процесс формирования нового гриба и брожение завершится через 45-60 дней.

Рецепт с уксусом

Для комбучи используют только качественный натуральный яблочный уксус, который не содержит красителей и дополнительных искусственных веществ.

Процедура приготовления:

1. Бутылку с яблочным уксусом необходимо заранее открыть и отстаивать в теплом месте не менее 2 месяцев. За этот период на дне выпадет осадок.
2. Закваску готовят обычным способом с чайной заваркой, оставить в банке до верха место, примерно для 0,5 л жидкости.
3. Через 2 недели к чайной закваске добавить процеженный уксус из бутылки, оставить еще на 2 недели.

Чайный гриб когда-то пришел в Европу с Востока. Некоторое время обилие вновь открытых или созданных искусственно пищевых добавок уменьшили популярность медузомисцета в народе. Сейчас новая волна популярности идет уже с Запада.

После того, как лабораторные исследования подтвердили широкий спектр полезных для человека веществ в напитке, комбучи начали изготовлять в промышленных масштабах. В магазинных напитках на основе чайного гриба можно встретить некоторые не натуральные добавки, которые используют для улучшения вкуса и цвета продукта. Лучший способ избежать их употребления – приготовить вкусный и полезный квас самостоятельно.

Видео о чайном грибе

Вся правда про чайный гриб, польза или вред: