Стол №8. Диета при ожирении, меню на неделю, рецепты блюд для похудения. Таблица продуктов для детей и взрослых

Диетотерапия 8-го стола предписывается пациентам, страдающим ожирением, для нормализации массы тела, устранения сопутствующих дисфункций внутренних органов. Разрабатывая недельное меню, врач-диетолог учитывает массу тела, психологические, физиологические возможности, уровень износа организма больного.

Описание диеты, кому она показана

Диетическое питание 8-го стола показано для лиц, страдающих избыточной массой тела. Ожирение – опасная патология, вызывающая нарушение метаболизма, сбой эндокринной, сердечно-сосудистой системы, сахарный диабет, гипергидроз. Возникает болезнь при постоянном потреблении пищи, превышающей своей калорийностью энергетические затраты организма.

Характеристика:

1. 5-6-ти разовое питание малым порциями (не больше горсти для 1-го блюда);
2. Полное исключение сахара, сладостей, выпечки, лимонада.
3. До 50% всей съедаемой пищи должны составлять белковые продукты.
4. Снижение ежедневно потребляемой питьевой воды (до 0,8-1 л.)
5. Исключение жареного, жирного, копченых деликатесов, фаст-фуда. Разрешается еда домашнего производства, изготовленная методом варение, тушение, запекание.
6. Ограничение жиров, углеводов.
7. Увеличенное содержание грубой клетчатки, свежих овощей и фруктов.

Суточная норма БЖУ в цифрах

Суточная норма потребления:

• белки – 90-110 гр.;
• жиры – 70-80 гр.;
• углеводы – 145-165 гр.;
• соль – 4-5 гр.;
• вода без газирования – до 1 л.;

Энергетическая ценность – 1700-1900 кал.

Разновидности

Разновидности диетического питания:

• 8 – назначается при 1-й стадии ожирения (жировая масса превосходить нормативы на 15-20%). Состоит в снижении ежедневно потребляемых калорий до 1500-1800. Исключение сладких и насыщенных холестерином продуктов.
• 8А – показана на 2-й стадии (превышение на 30-49%). Энергетическая ценность не более 1200 кал в сутки. Понижение уровня жидкости до 0,8 л., применение разгрузочных дней (1-2).
• 8о – прописывается при 3-й и 4-й стадиях (увеличение жировой прослойки от 80 до 100 и более %). Осуществляется в стационаре терапевтического отделения под контролем врача. Допустимые цифры разрешенной потребляемой энергии снижены до 600-800 кал.

Дни, с пониженным калорийным рационом назначаются 3-ды в неделю:

• кефирный – до 1-1,2 л.;
• творожный – 300 гр. продукта, 3-4 чашки чая;
• яблочный – 1,3-1,6 кг плодов или 2 л. сока;
• арбузный – около 2-х кг;

Длительность диет терапии 8о 30-35 суток.

Плюсы и минусы

Преимущества питания:

1. Строгий подсчет калорийности. При рациональном подходе данная мера помогает стабилизировать вес, избежать проблем с эндокринной системой, сердцем, сосудами.
2. Ограничивание соли и воды, нормализующее метаболизм.
3. Невысокая стоимость питания.

Недостатки:

1. Низкая калорийность (особенно строгие правила 8о), подвергающая желудок «пищевому стрессу». Вынужденное голодание может ухудшить состояние пациента, спровоцировав: аменорею, анорексию, быструю утомляемость, тошноту, рвоту, непереносимость сахара, нарушение сердечно-сосудистого ритма, обострение хронических патологий ЖКТ.
2. С особой осторожностью применяется у детей и подростков. Способна спровоцировать проблемы психологического характера.

Разрешенные продукты и блюда

Диета 8 стол при ожирении меню на неделю составляется строго в соответствии с рекомендациями врача из допустимых продуктов.

Напитки

Разрешается употребление любых напитков без содержания сахара. Возможно применение заменителей (ксилит):

• чай, кофе, какао;
• соки без мякоти;
• морсы, узвары;
• фитоотвары трав.

Супы

Первые блюда готовятся на низкокалорийном бульоне, отваре овощей. В одной порции не более 300 гр. Разрешено добавление разнообразных варёных корнеплодов (кроме картофеля), разваренных круп.

Каши и крупы

Каши изготовляются на воде без добавления молока, масла, сухофруктов. Допустимы гречневая, перловая, ячневая, овсяная крупы.

Хлебобулочные и макаронные изделия

Разрешается ржаной хлеб из первосортной и второсортной муки (150 гр.).

Мясные и рыбные продукты

В пищу показано потреблять постные сорта мясных, рыбных продуктов:

• индейка;
• кролик
• курица
• телятины
• говядина
• минтай
• хек
• треска

Вторые блюда готовятся методом тушения, варки, запекания. Можно придать пищи румяную корочку, предварительно отварив, разрешается 5-ти минутное обжаривание перед томлением.

Молочная продукция

Допускаются в диете любые обезжиренные молочные продукты и молоко.

Овощи

Корнеплоды должны составлять не менее 50% ежедневного рациона. Нужно отваривать, томить, запекать, есть в сыром виде. Не запрещены любые овощи, кроме картофеля.

Фрукты и ягоды

Полезны кисло-сладкие плоды, ягоды.

Масла

В диетпитании можно применять только растительные масла, для изготовления пищи, заправки салатов.

Яйца

В сутки разрешается есть 1-2 куриных яйца.

Закуски

Из закусок стоит отдать предпочтение твердым обезжиренным, творожным сырам.

Приправы и соусы

Диета бессолевая (4-5 гр.). Для приправы блюд применяются соусы на основе 15% сметаны.

Сладкое

В меню можно добавлять фруктово-ягодные муссы, суфле, желе, без включения сахара, возможно использование фруктозы.

Запрещенные продукты и блюда

Диета 8 стол при ожирении меню на неделю расписывается с исключением запрещенных продуктов, способствующих замедлению метаболизма, прибавки в весе.

Напитки

Не допускает добавление сахара в питье. Ограничено разрешены ксилит, фруктоза.

Требуется убрать:

• газированный лимонад;
• пакетированные нектары с мякотью;
• неразбавленные фреши.

Супы

Не допустимы жидкие блюда, изготовленные на жирном мясном, рыбном бульоне с применением вермишели, картофеля, овощной зажарки, копчёностей. Исключается использование промышленной заправки, бульонных кубиков.

Крупы

Каши нельзя готовить на молоке, добавлять в них масло, сухофрукты, изюм.

Запрещаются:

• пшенная;
• манная;
• рисовая;
• каши быстрого приготовления.

Рыба и мясо

Для вторых блюд применяют нежирные виды птицы, рыбы, мяса. Запрещаются свинина, жирная говядина, баранина.

На всем протяжении диетического питания не допустимы:

• жареная пища;
• масляная, горбуша, окунь, судак;
• икра, рыбий жир;
• колбасные изделия, сосиски;
• копченая продукция;
• консервы;
• гамбургеры, хот-дог

Хлеб

Диетпитание исключает свежую выпечку, булочки, пирожки. Ежедневная норма хлеба не должна превышать 150 гр.

Молочная продукция

Подлежат устранению из употребления молочная продукция более 25% жирности, топленое, сгущённое молоко.

Овощи и грибы

Не следует кушать жареные корнеплоды, картофель. Употребление грибов строго ограничено, позволяется только в вареном виде.

Фрукты и ягоды

Запрещаются сладкие фруктовые плоды:

• персики;
• абрикосы;
• инжир;
• финики.

Яйца

Яйца употребляются до 2 шт., исключается яичница.

Масла и жиры

Диета не допускает применение сливочного масла, вся пища готовиться на растительном жире.

Закуски

Устраняются из ежедневного рациона закуски кроме твердых нежирных сортов сыры.

Соусы и приправы

Приправы ограничены, так как провоцируют аппетит. Исключение составляют сметана, свежая зелень. Диета требует полного отказа от кетчупа, майонеза, укуса.

Десерты и сладости

Во время снижения веса требуется воздержаться от сладостей и десертов промышленного производства, меда, варенья.

Продукты разрешенные частично

Диета 8 стол при ожирении меню на неделю составляется применением в пище ограниченно-разрешенных продуктов:

• соль – 4-5 гр.
• морковь, брюква, картофель, свёкла – до 220 гр.
• хлеб – 150 гр.
• соленья, маринады – 250 гр.
• грибы, только вареные, допустим бульон.
• яйца (преимущественно белок) – до 2 шт.
• вода без добавления газа – до 1 л.

Особенности диеты при гастрите

Недельное диетпитание 8-го стола для лиц, склонных к ожирению при гастрите проводится по щадящей рецептуре, имеет своей целью нормализацию состояния, прекращение болей, стабилизацию выработка соляной кислоты.

Особенности:

1. 5-6-ти разовое раздельное питание.
2. Применение только тепой пищи. Нарушение температурного режима вызывает спазмы ЖКТ.
3. Основу рациона составляют жидкообразные овощные супы, пюрированные овощи, обволакивающие стенки желудка.
4. Пища готовиться на пару, отваривается. При стабилизации состояния можно запекать или тушить продукты.
5. Исключается жареная, жирная еда, консервы, колбасные изделия, сухари, соленья, маринады.
6. Запрещается применение разгрузочных дней.
7. Корнеплоды, фруктовые плоды подаются только в отварном виде, убираются грибы.
8. Кофе, соль, какао, молоко устраняется из питания.
9. Не допустимо применение алкогольных напитков

Особенности диеты при холецистите

Холецистит характеризуется воспалением желчных протоков, тошнотой, рвотой, нарушением стула, связанным с нестабильным отходом желчи. Людям с повышенным весом необходимо придерживать особых правил питания, не провоцирующих болевые спазмы, рвотные рефлексы.

1. Питание до 6-ти раз в сутки.
2. При ухудшении состояния блюда следует измельчать.
3. Придерживаться температурного режима подачи пищи (от 15 до 65 градусов).
4. Полностью убрать сладкое, продукты содержащие сахар.
5. Исключить яйца, молоко, копчёные продукты.
6. Готовить пищу при минимальном использовании жиров, лучше всего запекать на пергаментной бумаге, варить, использовать пароварку.
7. Допустимы щадящие творожные, фруктово-овощные низкокалорийные дни при хорошем самочувствии.

Особенности диеты при желчекаменной болезни

Желчнокаменная болезнь связана с образованием камней в желчном пузыре, вызывающих болевые ощущения, рвоту, тошноту.

При проведении диеты стол 8 требуется соблюдение терапевтических правил:

1. Кушать 5-6 раз в день.
2. Употреблять теплую, свежеприготовленную пищу. Нарушение температурного режима провоцирует спазмы, застой желчи.
3. Исключить из разрешенных продуктов яйца, молоко.
4. Стараться не обжаривать ранее вареные блюда.
5. Измельчать мясные продукты при ухудшении состояния, появления болевых симптомов.
6. Ограничить применение жира при приготовлении пищи.
7. Не допустимы разгрузочные дни.

Особенности диеты после удаления желчного пузыря

После проведения оперативного извлечения желчного пузыря больного переводят на особый режим питания.

1. В 1-е сутки показано голодание.
2. На 2-е допускается теплый постный бульон, несладкий чай.
3. С 3-х позволено пюре из вареных овощей, паровые тефтели, слизистые разваренные крупы.

Подобная диета продолжается до 8-9 дня. На 10-11 сутки снимают швы, больному разрешается обычное питание с ограничениями, применимыми при холецистите.

Особенности диеты при панкреатите

Воспаление поджелудочной железы часто встречаются у тучных людей, обострение возникает на фоне большого употребления богатой холестерином пищи.

При совокупности заболевании рекомендуется:

1. 5-6-ти разовое питание. Есть следует только при ощущении чувства голода.
2. Потребление теплой пищи.
3. Исключение из дозволенных при диете стол 8 яиц, молока, томатов, грибов.
4. Питание только отварными, запечёнными, тушеными блюдами. Отказ от жареных, жирных продуктов.
5. При обострении заболевания показано измельчение пищи, предпочтение пюрирования.
6. Увеличение объема потребляемой питьевой воды 1,2 л.
7. Запрет на низкокалорийные дни с потреблением молочной продукции.

Особенности диеты при гепатите С

Вирусный гепатит С поражает печень, запускает процесс интоксикации, разрушения организма. В совокупности инфекции с повышенной массой тела показано питание, ориентированное на максимальную разгрузку органов ЖКТ.

1. 5-6-ти разовый пищевой режим.
2. Употребление теплой еды.
3. Отказ от жирных, жареных блюд, богатых холестерином, пищевыми добавками.
4. Исключение сладкого
5. Устранение из рациона яиц, молока, грибов, кофе.
6. Изготовление пищи путем варки, тушения, запекания, при помощи мультиварки.
7. Запрет на сахар.
8. Минимальное количество соли и масла при изготовлении еды.
9. Режим питья — до 1,2 л. воды без газа.

Особенности диеты при беременности

В период ожидания малыша будущей маме следует поддерживать здоровое питание, не переедать, избегать употребления богатых холестерином, канцерогенами, красителями продуктов.

Рекомендации:

1. Пищевой рацион до 5-6-ти раз в сутки.
2. Любой температурный режим пищи.
3. Неограниченное количество корнеплодов, ягод, фруктов в сыром виде.
4. Отказ от сладостей, булочек, пирожков, пирожных, тортов.
5. Исключение жирного мяса, птицы, рыбы, копчёностей, колбасных изделий, консервированных продуктов.
6. Устранение кофе, какао, алкоголя.
7. Минимальное применение соли, жира.
8. Употребление молока, биокефира, йогурта, творога не реже 1-го раза в сутки.
9. Питьевой режим, включающий до 1,5 л. воды без содержания газа в день.

Примерное меню на каждый день

Примерное терапевтическое диет меню 8-й стол на день:

1. Завтрак – биойогурт, запеченный омлет, кофе с ксилитом.
2. 2-й завтрак – фруктовое ассорти.
3. Обед – отвар из овощей, телячьи ежики на пару с салатом из огурцов и помидоров, морс.
4. Полдник – творожный мусс с ягодами.
5. Ужин – вареный минтай с редисом, томатами, фитоотвар ромашки.
6. На ночь – ацидолакт.

Меню на неделю

Диета 8 стол при ожирении меню на неделю.

1-й день

• Завтрак – пропаренная гречневой крупа с грушами, кофе с добавлением фруктозы.
• 2-й завтрак – яичный мусс, фрукты.
• Обед – холодный свекольник, отварная куриная голень без кожи, огурцовый салат, ягодный узвар.
• Полдник – творожное суфле с черникой
• Ужин – паровые тефтели из крольчатины с запеченными овощами, чай с лимоном.
• На ночь – ацидолакт.

2-й день

• Завтрак – сырники со сметаной, мятный чай.
• 2-й завтрак – фруктовая смесь с биойогуртом
• Обед – бульон куриный с подсушенным хлебом, вареный хек с запечённым картофелем, узвар из груш.
• Полдник – 2 яйца, яблоко.
• Ужин – паровые ежики из говядины с цветной капустой.
• На ночь – биокефир.

3-й день

• Завтрак – запеканка из творога, какао.
• 2-й завтрак – грушевый мусс.
• Обед – морковный суп, томленая говядина с тыквой и морковью, морс.
• Полдник – черничное желе.
• Ужин – приготовленный в пароварке хек с салатом из помидоров, огурцов и редиса, мятный чай.
• На ночь – ацидолакт.

4-й день

• Завтрак – 2 яйца «пашот», йогурт.
• 2-й завтрак — Обезжиренный творог с малиной.
• Обед – щи из свежего шевеля, паровые куриные кнели с пюрированными кабачками, узвар.
• Полдник – груша, яблоко.
• Ужин – тушенный в сметане кролик с овощным салатом, ромашковый фитоотвар.
• На ночь – биокефир.

5-й день

• Завтрак – ячневая каша с яблоками, кофе.
• 2-й завтрак – мусс из печеных яблок.
• Обед – говяжий бульон с сухариками, вареная куриная грудка с печеной тыквой, разведенный сок.
• Полдник – фруктовая смесь с биойогуртом.
• Ужин – паровая треска с пюрированной цветной капустой без масла, мятный чай.
• На ночь – ацидолакт.

6-й день

• Завтрак – гречневая водянистая каша с яблоком и брусникой, чай с лаймом.
• 2-й завтрак – 2 яйца «в мешочек».
• Обед – крупяной суп из перловки, овощная запеканка с индейкой, морс.
• Полдник – груша.
• Ужин – тефтели паровые из телятины с огурцовым салом и редисом, фитоотвар ромашки.
• На ночь – биокефир.

7-й день

• Завтрак – сырники со сметаной, кофе.
• 2-й завтрак – брусничный мусс.
• Обед – борщ овощной, телятина паровая с кабачками, брокколи, тыквой, узвар из брусники.
• Полдник – смородиновое желе.
• Ужин – вареная куриная голень с брокколи, мятный чай.
• На ночь – ацидолакт.

Рецепты приготовления первых блюд

Вегетарианские щи:

• 1⁄2 капустного кочана;
• по 1 шт. картофеля, моркови, лука, болгарского перца;
• 250 гр. маринованного капустного салата;
• лист лавровый, соль;
• молотый укроп.

Перечисленные инциденты почистить, вымыть, порезать кубиками, сложить в кастрюлю, налить воду, готовить 25-30 мин. Приготовленное блюдо приправить солью, лавровым листом. Присыпать укропом.

Овощной борщ:

• по 1 шт. моркови, картошки, болгарского перца, свеклы;
• 1⁄2 капустного кочана.

Свеклу почистить, отварить, остудить, порезать квадратиками. В кастрюлю налить 1,2 л. жидкости, закипятить. Бросить очищенную и порезанную картошку, морковь, дать закипеть, добавить порубленную капусту. Варить 10 мин, при появлении пузырьков присоединить свеклу. Готовить 30 мин.

Вторые блюда

Овощное рагу:

• 4 цуккини;
• 2 болгарских перца;
• 6 помидоров;
• 4 картофелины;
• 2 моркови

Помидоры бланшировать, очистить от кожи. Остальные овощи вымыть, почистить, нарезать. В глубокой сковороде нагреть сливочное масло, присоединить корнеплоды, обжаривать 5 мин. постоянно помешивая. Влить воду, убавить газ, томить под крышкой 30 мин. периодически мешая.

Треска запеченная с овощами:

• 3 помидора;
• 2 моркови;
• 1 кабачок;
• 70 гр. филе трески.

Рыбу промыть, прорезать. Овощи очистить, порубить на квадратики. В сковороде разогреть подсолнечное масло, положить треску, прожарить  с 2-х сторон. Вынуть рыбу. Там же подрумянить овощи 5 мин., залить водой, томить 15 мин. Раскалить духовку до 180 градусов. Противень выстелить пергаментом, разместить треску, сверху расположить корнеплоды, запекать 20 мин.

Салаты

1. Салат из свежих корнеплодов с брынзой. Помидоры, огурцы, сладкий перец, листовой салат, руккола, базилик, кинза, брынза. Овощи нарезать, салат порвать руками, зелень разобрать на веточки. С брынзы слить рассол, порезать квадратиками. В глубокую миску выложить корнеплоды, присоединить сыр, украсить веточками зелени, сбрызнут лаймовым соком, оливковым маслом.
2. Огурцово-помидорный салат со сметаной. Огурцы, помидоры, редис, зелень, сметана 15% жирности. Овощи очистить от кожуры, порезать на квадратики, зелень нашинковать. В салатнике смешать корнеплоды, приправить сметаной, посыпать зеленью.

Рецепты блюд для детей

Омлет из яичных белков и шпината:

• 1⁄2 ст. молока;
• 3 белка;
• 30 гр. сулугуни;
• 70 гр. шпината.

Шпинат обжарить 5 мин. на оливковом масле. Белки взбить с молоком, присоединить шпинат, влить на разогретую сковороду. Посыпать измельченным сулугуни. Запекать в духовке 5-10 мин.

Мусс из яблок:

• 2 яблока;
• 10 гр. желе;
• 2 белка;

Яблоки очистить, вынуть середину, запечь в духовке. Осудить, пюрировать блендером. Желе залить водой, растворить. Белки вспенит, соединить с яблочным пюре, желатином. Размешать. Готовую массу разложить по креманкам, убрать в холод на 5 часов.

Противопоказания

Диетпитание 8-й стол противопоказано:

1. Лицам, страдающим патологиями сердца и сосудов.
2. Пациентам, имеющим недостаточную массу тела.

Меры предосторожности во время диеты

Во время лечебного питания требуется строго следить за термальной обработкой и энергетической ценностью продуктов. Начинать диету с голодания нельзя. Во время лечения не следует увлекаться, самостоятельно понижать суточную норму калорий.

При появлении:

• головокружения;
• тошноты;
• путанности сознания;
• обмороков;
• сильной потери веса;
• аменореи

Лечение следует незамедлительно прекратить.

С особой осторожность проводиться терапия у подростков женского пола. Длительное, самопроизвольное увлечение снижением веса, применением диетпитания при отсутствии показаний может спровоцировать проблемы психологического характера. Диетотерапия ожирения у пациентов с гипогликемией проводиться в стационаре, под строгим контролем врача.

Последствия несоблюдения диеты

Самопроизвольный отказ от диетического питания спровоцирует:

• усиленный набор веса;
• нарушение метаболизма;
• проблемы с сердцем и сосудами;
• гипогликемию 2-го инсулинозависимого типа;
• повышение количества декстрозы в кровяной жидкости;
• гипергидроз;
• отдышку;
• высокий уровень холестерина в кровяной жидкости;
• усиленную работу внутренних органов.

Отзывы пациентов

По преобладающим в сети отзывам диета стол 8 способствует нормализации метаболима, устранить жировые отложения, препятствует дополнительному появлению лишних килограммов.

Пациентам, практикующим диетпитание на протяжении долгого времени удалось убрать подкожный жир, ликвидировать проблемы, сопутствующие излишней массе, перейти на новый уровень жизни. Описанная диета значительна не дорога, насыщена питательными вещества, позволяет контролировать вес длительное время.

Рекомендации врачей-диетологов

Советы врачей-диетологов:

1. Постепенное вхождение в питательное ограничение. Не практиковать резкое голодание.
2. Не ожидать быстрого результата. Снижать вес постепенно (от 1% в неделю от собственной массы тела).
3. Совмещать диетпитание с физиологическими нагрузками.
4. Посещать психологические тренинги. Избавиться от привычки заедать проблемы и стрессы.
5. Придерживаться комфортного, медленного похудения, что препятствует в дальнейшем быстрый набор исходной массы тела.

Диетпитание стол 8 рекомендуется при ожирении для постеленной нормализации массы тела. Меню на неделю разрабатывается с учетом стадии заболевания, финансовых, психологических возможностей пациента.

Автор: Якутова Екатерина Владимировна (krysush)

Видео о диете Стол №8, ее особенностях и правилах

Стол №8 при ожирении:

Стол №8 при сахарном диабете: