В полости рта присутствует примерно 10 000 рецепторов вкуса. Они располагаются на внутренней поверхности щек, соседних тканях небной части и эпителиальном покрытии языка. Также сенсорные клетки, благодаря которым возникает передача ощущений в мозг, могут размещаться на гортани и глотке. Они способны осуществлять различные функции. По степени старения их количество сокращается.
Функции и работа рецепторов вкуса
Выделяются 3 аналитических клеточных типа, которые отличаются друг от друга формами и размерами. В них присутствуют механические и термические рецепторы, которые дают возможность отличать горячее от холодного, устанавливать влажность и текстуру, а также реагировать на иные особенности еды.
Все клетки характеризуются одинаковым функциональным механизмом распознавания. Главным аналитическим инструментом выступают хеморецепторы, которые необходимы для установления вкуса. Относительно типа клеток сенсорные компоненты характеризуются различным белковым комплексом.
В процессе взаимосвязи с определенным химическим раздражителем подобные соединения способны поменять собственные свойства, изменив поступившие сигналы в нервные импульсы, которые отправляются в кору головного мозга.
Хеморецепторы воспринимают не только 4 главных вкусовых ощущения, но и промежуточные:
- мятный;
- острый;
- пряный;
- терпкий.
Самыми большими рецепторами языка считаются желобовидные, именуемые цилиндрическими. В основном они располагаются в области корня органа. Они содержат железы, валик и тело. В желобовидных хеморецепторах присутствуют белковые соединения, которые умеют определить горький привкус.
Возникает ощущение вкуса благодаря определенным разновидностям языковых хеморецепторов, которые имеют следующие предназначения:
| Вид рецепторов | Функции |
| Грибовидные | Кроме центральной линии, они располагаются по всей поверхности языка. Их основной задачей выступает распознавание сладкого привкуса. Огромный объем подобных клеток размещен в нижнем окончании органа. |
| Конические | В диапазоне одной клеточной колонии они сочетаются и соседствуют с нитевидными компонентами. Они характеризуются одинаковым анатомическим строением и функциональным предназначением. Однако у них разный химический состав. Клетки конических рецепторов способны воспринимать механические характеристики еды. При этом они обладают тепловым и болевым сенсорами. |
| Листообразные | Располагаются в области небных дуг. Характеризуются овальной геометрической конфигурацией. В химической структуре присутствуют белки, которые способны реагировать на горький привкус. |
| Нитевидные | Небольшие объемные клетки, которые воспринимают еду осязательно и удерживают ее в ротовой полости. В них отсутствует белковое соединение, которое способно реагировать на различные химические раздражители во рту. |
Вкусовые языковые рецепторы характеризуются сочетающимся и чередующимся расположением. Их функциональное предназначение тесно переплетается с деятельностью обонятельных и осязательных сенсорных клеток. Чтобы передавать аналитическую информацию о свойствах еды, используются 2 канала – языкоглоточный и носовой, которые полностью покрыты нервными волокнами.
Типы рецепторов языка
Языковые рецепторы характеризуются различной спецификацией. У них присутствуют как терморецепторы, распознающие температурный режим еды, так и механорецепторы, помогающие определить консистенцию продуктов. Однако главным оценочным инструментом, который присутствует в языке, считаются хеморецепторы, отвечающие за определение вкуса. Подобный механизм способен отличить съедобный компонент от несъедобного, что устанавливает успех в выживании.
Возникает ощущение вкуса благодаря почкам, которые размещаются на поверхности языка, а также в глотке и на твердом небе.
В хеморецепторах присутствует особый белковый комплекс, который при контакте с различными химическими раздражителями способен изменить личные свойства, преобразовав приобретенный сигнал в нервный импульс. Последний поступает непосредственно в мозг.
На протяжении длительного периода времени ученые полагали, что есть исключительно 4 специфических вкусовых типа, различимых языковыми рецепторами:
- горький;
- кислый;
- сладкий;
- соленый.
Однако также выделяется 5 тип вкуса, именуемый умами. На него реагируют некоторые рецепторы в сосочках вкуса. Данный тип способен охарактеризовать компоненты с огромным объемом белка, а именно: некоторые овощи, грибы, орехи, сыры, а также мясо и морепродукты в готовом виде.
Альтернативная классификация относит к вышеперечисленным типам вкуса щелочной, жгучий, мятный и терпкий. Лицевой нервный канал контролирует передние 2/3 языка, а языкоглоточный отвечает за последнюю треть языка. Благодаря им вкусовой сигнал отправляется в мозг.
Схема расположения вкусовых рецепторов языка
Клетки вкусовых рецепторов располагаются по всей площади органа. Они объединяются в колонии, которые характеризуются различной величиной и формой. Также их именуют папиллами. В диапазоне одной языковой области сосредоточены вкусочувствительные компоненты, которые отличаются друг от друга функциями и конфигурацией. На поверхности языка они располагаются неравномерным наслоением. Они группируются особым образом.
Колонии очень маленьких хеморецепторов, которые отправляют в кору головного мозга нервные импульсы вкусовых ощущений, объединяются в пучковые образования-выступы. При этом они крепятся к специальным подвижным сосочкам, которые характеризуются луковичной формой.
Подобные физиологические компоненты, которые покрывают поверхность языка, защищены маленькими уплотнениями в виде бугорков. Сосочковые отростки-луковицы обладают различными габаритами. В больших образованиях присутствует около 500 вкусовых рецепторов, в маленьких – меньше 10.
Приобретенная информация об особенностях растворенной в слюне еды поступает в мозговую кору с помощью системы нервных волокон сложного анатомического строения. С обратной стороны они крепятся к аналитическим клеткам.
Размещение и приблизительная концентрация вкусовых рецепторов языка у всех одинаковые. Они располагаются в основном в верхней области органа и отвечают за определение горечи. Сенсорные клетки, которые создают колонии по языковому контуру, у самого края органа, отправляют в головной мозг информацию о соленой и кислой среде.
Схема размещения рецепторов, которые способны реагировать на сладкий привкус, показывает их скоплением в дугообразном образовании в области нижнего отдела языка.
Каждая из групп характеризуется также иными сенсорными клетками. Остальные рецепторы, которые находятся в диапазоне одной колонии, позволяют воспринимать тонкие нюансы употребляемой еды и промежуточные привкусы. Благодаря тому, что сенсорные клетки объединяются с передающими нервными волокнами, создаются нейроэпителиальные структуры.
В каких типах сосочков есть рецепторы?
Вкусовые рецепторы делятся на желобовидные, фунгиформные и филиформные образования. В каждом типе присутствует огромный объем однотипных рецепторных клеток. В цилиндрических папиллах в основном располагаются листообразные биологические сенсоры, отвечающие за возникновение различных ощущений. В филиформных объединениях тесно взаимосвязаны нитевидные и конические рецепторы.
Фунгиформные папиллы образуются благодаря грибовидным органическим вкусовым анализаторам. В языке человека в основном присутствует очень много сосочков двух последних типов. В надгортаннике располагается самый маленький объем вкусовых папилл. Они тянутся до начала пищевода. В области небных миндалин располагаются желобовидные сосочки. Также в незначительном количестве они могут размещаться в мягких тканях, которые поддерживают язык.
В листообразных и грибовидных сосочках располагается самый большой объем химических рецепторов. Когда в полость рта проникают вкусовые раздражители, вступают в действие ионные каналы и сенсорные клетки папилл.
В конечном итоге химической реакции освобождаются нейротрансмиттеры, которые поступают в церебральную кору. Однако данный физиологический механизм до конца не изучен. Горький и сладкий привкус могут восприниматься сосочковыми сенсорными клетками, в которых присутствуют белки классов T2R, T1R и G.
Сколько вкусов распознает человек
В основном человек может распознавать 4 стандартных вкуса: соленый, горький, сладкий и кислый. Однако приблизительно 30 лет назад в Японии был выведен пятый вкус, который именуют «умами».
Особенности восприятия различных вкусов:
- Горький. Существует мнение, что горькие продукты способны очистить кишечник с желудком, а также кровь с головным мозгом. Горькое способно успокоить раздражение на кожном покрове, поскольку характеризуется противовоспалительным воздействием. Однако чрезмерное потребление способно спровоцировать головокружение, сильные головные боли и судороги.
- Кислый. Компоненты, в которых присутствует аскорбиновая кислота, имеют характерный кислый привкус. Они благотворно влияют на процесс переваривания еды в желудке, нормализуя артериальное давление и разжижая кровь. Выраженным кислым привкусом обладают заквашенные продукты, сметана, уксус, щавель, лайм, лимон и лесные ягоды. Однако при повышенном потреблении кислых ингредиентов отмечается ухудшение зрения, понижение потенции, появление морщин и худобы. Также возникают проблемы с зубами и суставами.
- Сладкий. Считается любимым вкусом многих людей. Он присутствует в продуктах, в которых содержится огромный объем глюкозы, используемой в качестве топлива для организма. Сладкое положительно воздействует на сращивание переломов, способно укрепить организм, улучшить состояние глаз и волос, а также повысить объем крови и мышечной ткани. Сладкие ингредиенты помогают организму выработать гормон эндорфина и серотонина. Однако если в рационе питания присутствует огромный объем сладкой еды, повышается количество жира и число гнилостных бактерий в кишечнике. В итоге появляется геморрой, трещины в тканях и огромное скопление газов.
- Соленый. Именно поваренная соль считается главным компонентом, который соответствует соленой еде. Она способна придать продуктам выраженный привкус, повысив чувство голода и жажды. Если употреблять очень много соленой пищи, появляются кожные высыпания, отеки, чесотка и сыпь.
В ходе исследований с национальной японской кухней учеными были выведены вещества, которые способны придать изделию пикантный привкус. Возникает ощущение вкуса «умами» в основном от глутамата натрия. Он ощущается в процессе потребления сушеной скумбрии, соевого соуса либо помидоров. В чистом виде он не очень приятный. Однако его незначительная концентрация способна придать угощению необычный вкус.
Другие вкусы, которые способен ощутить человек, являются комбинацией 4 базовых. Их подбирают в определенных пропорциях. Например, яблоко может обладать как кислым, так и сладким вкусом. Компоненты, которые обладают чистым вкусом, будут восприниматься человеком одинаково.
Для чего человеку распознавать вкусы?
Умение человеческих чувств распознавать вкусы считается самым древним. На протяжении длительного периода времени данная способность эволюционировала вместе с человеком, поскольку выбор некачественной еды способен спровоцировать утрату энергии, а также вызвать проблемы со здоровьем, что может стать причиной смерти. В период собственного развития человек осознанно установил, что, если ему нужна энергия, значит, необходимо отыскать сладкую пищу.
Если в организме не хватает солей и минералов, следовательно, ему нужны соленые продукты. Если появилась потребность восполнить запас аминокислот и белков, организму нужна еда со вкусом умами. Рецепторы, которые способны реагировать на кислое и горькое, были унаследованы предками. Вкус кислинки подсказывал, что перед человеком не полностью созревший либо испорченный плод. Привкус горького считался предупреждением, что в еде присутствует яд.
Поэтому способность отличать горькое и кислое позволяла защитить первобытного человека от отравления. Однако на сегодняшний день кислый вкус знаменует не только скисшую еду либо неспелый плод, но и источник витамина C. Аскорбиновая кислота очень необходима для выживания, но тело не способно выработать ее, в связи с этим организм ее отыскивает в пище.
Возникает ощущение вкуса за счет воздействия химических элементов на рецепторы, которые располагаются на органе. Если произошел контакт языка со спиртами либо углеводами, в полости рта возникает сладкий вкус. Натриевые и калиевые соли способны вызвать вкус соленого. Горечь образуется из-за влияния алкалоидов, которые зачастую считаются ядовитыми. Если произошла взаимосвязь ионов водорода со вкусовыми рецепторами, образуется кислый привкус.
От способности организма отличать вкусы и отвечать на сигналы рецепторов будет зависеть не только умение выявлять опасную еду, но и 2 жизненно важные функции:
- Первая способна активизировать производство желудочного сока. Поэтому от умения распознавать вкусы будет зависеть и скорость переваривания продуктов.
- От второй зависит, чтобы языковые рецепторы приносили удовольствие от потребляемой пищи. В организме будет повышаться секреция гормонов счастья и подниматься настроение, если человек будет кушать любимую еду.
Что значит, если хочется еды определенного вкуса
Организму иногда хочется определенного вкуса: сладкого, соленого либо кислого. Отталкивать подобные сигналы не нужно. Если хочется сладкого, возможно, организму не хватает энергии, поскольку в такой пище содержится глюкоза, выступающая в качестве топлива. Если резко сокращается показатель эндорфина и серотонина, которые контролируют хорошее самочувствие, может возникнуть потребность в сахаре.
В связи с этим большинство на неосознанном уровне употребляет шоколад, чтобы справиться со стрессом. Рецепторы вкуса отправляют сигнал головному мозгу. Последний начинает продуцировать компоненты, которые ему требуются, чтобы повысить настроение. Однако не следует постоянно удовлетворять потребности организма. При частом употреблении сладкого, чтобы справиться со стрессом и плохим настроением, может возникнуть ожирение.
При дефиците витамина C организм нуждается в кислом. Аскорбиновая кислота способна укрепить иммунную систему и справиться с простудными заболеваниями. Однако употреблять такое вещество в чрезмерном количестве не стоит. Кислая пища способна пагубно воздействовать на зубную эмаль. Не нужно постоянно употреблять киви либо цитрусовые, чтобы дать организму витамин C.
Можно скушать сладкий перец, который считается не кислым продуктом, но в нем присутствует много аскорбиновой кислоты. Если хочется соленого, следовательно, телу не хватает минералов. Однако при этом не нужно употреблять соль. Для восстановления запасов полезных элементов достаточно кушать орехи, злаки, салат на основе овощей и фруктов. Чрезмерное потребление соли способно спровоцировать развитие разных болезней.
Однако если на улице стоит жаркая погода, организму необходимо дать соль. В летний период подобный сигнал указывает на то, что произошло обезвоживание. Пищевой продукт способен сохранить в тканях влагу, предотвратив тепловой удар и дегидратацию.
Горькую еду организм в основном не требует. Однако если не хочется соленого, кислого либо сладкого, возможно, нужно скушать горький шоколад. Это происходит в том случае, если произошел упадок сил либо понижение умственной работоспособности. Плитка шоколада способна повысить деятельность головного мозга.
При частом желании употребить определенные компоненты рекомендуется проконсультироваться с врачом, потому что это может быть причиной развития заболевания. В человеческом организме присутствует огромный объем рецепторов вкуса, благодаря которым образуются ощущения, позволяющие остановить проглатывание опасных элементов и оценить качество съеденной пищи. Поэтому рецепторная система языка должна постоянно правильно работать.
Видео о том, как возникает ощущение вкуса
Механизм возникновения вкусовых ощущений: