Целительные свойства кефира известны с давних времён. Это не только вкусный и полезный напиток, который пьют по утрам и на ночь. Это ещё и лечебное средство, которое не приносит никакого вреда, а только пользу для организма.
Особенности кефира
Кефир – культивируемая, богатая энзимами пища, наполненная полезными микроорганизмами. Кефир на ночь (польза и вред этого ритуала обсуждается многими врачами) помогает сбалансировать внутреннюю среду организма человека.
Описание кефира
Напиток можно приготовить из любого типа молока. Его слизистая консистенция создаёт идеальные условия для колонизации в пищеварительном тракте дружественных бактерий. Встречающиеся в природе бактерии и дрожжи симбиотически сочетаются в нём. Это придаёт ему неоценимую пользу при регулярном применении.
Кефирная закваска состоит из белых или жёлтых частиц, похожих на желатиновые шарики, называемые зёрнами, что делает его уникальным, так как никакая другая культура не образует такую консистенцию.
В зёрнах содержится смесь бактерий и дрожжей вместе с казеином (молочным белком) и сложными сахарами. Напиток ферментируется микроорганизмами, содержащимися в живых зёрнах. В процессе ферментации пробиотики попадают в кефир, но микробиологическая смесь отличается от самих зёрен.
Во время брожения производится несколько компонентов:
- спирт (в минимальных количествах);
- молочная кислота;
- углекислый газ;
- ферменты;
- витамины.
Лактоза, которая изначально была в молоке, снижается, поэтому люди, страдающие её непереносимостью, могут пить кисломолочный напиток.
Согласно археологическим данным, кефир употреблялся в горах Кавказа на протяжении тысячелетий и считался подарком от Аллаха. Он лично благословил «кефирные зёрна», но предупредил, что в случае раздачи их людям, напиток потеряет свою силу. Таким образом, рецепт передавался по наследству в одних и тех же семьях. Зёрна тщательно охранялись и славились в Древнем мире своей пользой для здоровья.
В начале 1900 годов о кефире стало известно Всероссийскому обществу врачей. Учёные получили кефирное зерно от кавказского князя. После этого пробиотический напиток был произведён в России и стал широко использоваться для лечения туберкулёза, пищеварительного тракта, атеросклероза.
Слово кефир, возможно, произошло от турецкого слова «keyif», что значит «хорошее самочувствие».
Хотя считается, что он зародился в горах Кавказа, подобные кисломолочные продукты выращиваются и в других странах мира. Тибет славится напитками, похожими на кефир: «Тибетский йогуртовый гриб», «Тара». В Тайване, Северной Европе, Центральной Азии и Африканских странах многие традиционные кисломолочные продукты схожи по вкусу с кефиром.
Напиток можно приготовить на молоке и воде:
- Кефир на молоке. Культура выращивается на молочной основе. В ней сохраняются все витамины, минеральные вещества и пробиотики. Для изготовления используются специальные молочные зёрна.
- Кефир на воде. Различие в том, что зёрна, предназначенные для выращивания в молочной культуре, не будут работать в водной среде. Производится аналогично молочному, но зёрна для его выращивания добавляются в подслащённую воду. Он является хорошей альтернативой для людей, совсем непереносящих лактозу. В нём останутся пробиотические бактерии, но белка и кальция не будет в нужном количестве.
Какой кефир самый полезный
Кефир, выпитый на ночь, не приносит никакого вреда, а только пользу, по сравнению с другими кисломолочными продуктами.
Он имеет много преимуществ:
- Напиток простой и недорогой, который можно приготовить в домашних условиях.
- Он применяется для восстановления внутренней экосистемы после терапии антибиотиками.
- Продукт можно использовать для приготовления вкусных коктейлей, которые любят и дети.
- Как питательное вещество отлично подходит для беременных и кормящих женщин, пожилых людей с ослабленным иммунитетом.
Качество напитка зависит от первоначального сырья. Вкус, жирность, кислотность молока передаётся кефиру. Он может быть высокой жирности – 35%, средней – 2%, нежирный – от 1 до 0,5%.
У напитка может быть крепость, которая зависит от количества содержащегося в нём спирта и углекислоты. Он может быть с пометкой «био», что означает высокое содержание бифидобактерий.
На прилавках магазинов можно встретить два вроде бы похожих наименования: биокефир и кефирный биопродукт. Разница заключается в том, что первый напиток произведён на основе кефирного грибка, а второй на других продуктах – бактериях, лактобактериях и дрожжах. Польза от второго будет не очень большая. Нередко в такой продукт добавляют кусочки фруктов, пищевые продукты и сахар.
Настоящий кефир должен отвечать следующим требованиям:
- Сохраняться не более 7 дней.
- В его составе должна быть указана закваска в виде кефирных грибов.
- В нём не должно быть дополнительных элементов.
- Этикетка должна содержать состав микроорганизмов: 1х107 КОЕ/г, количество дрожжей: 1х104 КОЕ/г.
Для лечения, поддержания здоровья, восстановления иммунной системы всегда лучше применять напиток, приготовленный на натуральном молоке с использованием настоящих кефирных зёрен. Для этого его лучше готовить в домашних условиях.
Хранение кефира
Держать напиток в домашних условиях лучше в холодильнике. В закрытой бутылке его можно хранить не более 7 суток от даты изготовления, в открытом виде – 1 сутки. При наличии консервантов, срок продлевается до 14 дней.
Химический состав кефира
Кефир обеспечивает человека полноценным белком, минералами, витаминами группы В.
В дополнение к полезным бактериям и дрожжам напиток содержит незаменимые аминокислоты.
- Белки, находящиеся в продукте, частично перевариваются и поэтому легче усваиваются.
- Триптофан, кислота, содержащаяся в нём, помогает расслаблению нервной системы.
- Кальций и магний, содержащийся в нём, укрепляют костную систему.
- Фосфор способствует лучшему усвоению углеводов, жиров и белков.
- Витамины В12, В1. Помогают усвоению фолиевой кислоты, пантотеновой, что хорошо воздействует на регуляцию почек, нервной системы, повышение энергии.
- Витамин К. Является главным источником биотина.
В 100 г кефира содержится минералов:
| Наименование | Количество в мг |
| Кальций | 130 |
| Фосфор | 105 |
| Магний | 12 |
| Железо | 0,04 |
| Калий | 164 |
| Натрий | 40 |
| Цинк | 0,46 |
Питательных веществ:
| Наименование | Количество в г |
| Белок | 3,79 |
| Всего жиров | 1,02 |
| Углеводы | 4,77 |
| Клетчатка | 0 |
| Сахара | 4,61 |
https://www.youtube.com/watch?v=cGE4uUhR38E
Витаминов:
| Наименование | Количество в мг |
| Тиамин | 0,030 |
| Аскорбиновая кислота | 0,2 |
| Рибофлавин | 0,135 |
| Ниацин | 0,150 |
| Витамин В6 | 0,058 мкг |
| Фолат ДФЭ | 13 мкг |
| Витамин В12 | 0,20 мкг |
| Альфатокоферол | 0,02 мкг |
| Витамин D | 41 IU |
| Витамин К | 0,1 мкг |
Кефирные зёрна содержат более 60 штаммов бактерий и дрожжей, что делает его богатым источником пробиотиков. В других кисломолочных продуктах содержится гораздо меньше штаммов, и нет дрожжей. Йогурт является самым известным пробиотическим продуктом, но он намного уступает, по разнообразию этих продуктов, кефиру.
Лечебные свойства кефира на ночь
Кефир на ночь, польза и вред которого обусловлены индивидуальными особенностями организма, стабилизирует работу внутренних органов, способствует долголетию. Диетологи рекомендуют, особенно детям, выпивать чашку целебного напитка натощак во время эпидемий ОРВИ и гриппа.
Для женщин
Эликсир здоровья, так называют его женщины. Получая каждое утро натощак стакан целебного напитка, организм обретает мощную поддержку на целый день. Выпитый на ночь, очищает и восстанавливает организм.
Кроме того, он полезен женщинам и по другим причинам:
- Поддерживает прочность костной системы. Витамин К, содержащийся в напитке, помогает усваивать кальций.
- В нём находится нерастворимый полисахарид, кефиран, помогающий бороться с дрожжевой инфекцией Candida. Она способна нарушить пищеварение, кровоток, сердце, особенно опасна для тех, кто часто пользуется противозачаточными таблетками.
- Помогает восстановить пищевой баланс, сдерживает развитие синдрома раздражённого кишечника.
- Лечит и омолаживает кожу. Тот же кефиран, помимо помощи иммунной системе, помогает заживлению ран, предотвращает возникновение псориаза, экзем.
- Поддерживает организм во время монодиет и постов. Одна чашка простого кефира с низким содержанием жира содержит 102 калории, но восполняет потребность в витаминах и минеральных веществах.
- Фолат, содержащийся в продукте, предотвращает развитие дефектов в маточных трубах.
- Здоровое питание, включающее кефир, помогает поддержать нормальный вес. Регулярное употребление напитка поддерживает бесперебойный процесс очищения кишечника.
- В период беременности, когда женщина теряет много полезных веществ и минералов, отдавая их ребёнку, кефир помогает ей восстанавливать их. Помимо этого он устраняет тошноту, запоры, уменьшает отёчность.
Для мужчин
Ежедневный утренний приём натурального продукта помогает мужчинам восстановить тонус тела, повышает иммунитет, заставляет сердце работать в нормальном режиме. Выпивая стакан напитка вечером, мужчина обеспечивает спокойный сон, нормальную работу кишечника по утрам.
Кисломолочный продукт помогает злоупотребляющим алкоголем и жирной пищей восстановить микрофлору кишечника, работу печени.
Для детей
Кефир на ночь (польза и вред этой привычки для детей многократно изучена специалистами), нормализует микрофлору кишечника. Особенно это важно для тех, кто не переносит лактозу. Нормальна доза напитка для детей – не больше 150 мл. Можно подкармливать им детей с 1 года, если нет противопоказаний.
Что полезного даёт напиток детям:
- В нём есть кальций, помогающий формировать костную систему.
- В состав кефира входят вещества, которые участвуют в синтезе витаминов группы В.
- Укрепляет иммунитет, защищает организм в период распространения вирусных инфекций.
- Поддерживает микрофлору кишечника, помогает быстрому усвоению пищи.
- Оказывает тонизирующее действие на нервную систему.
- Молочная кислота повышает аппетит, действует ещё и как антисептик в организме.
При выборе кефира следует обратить внимание на калорийность. Для детей достаточно продукта с 2,5% жирности. Не стоит кормить ребёнка продуктом, который простоял в холодильнике больше 2 дней. В нём будет повышенное содержание спирта. Так, на 3 день количество его увеличивается до 0,9%.
Противопоказания
Кефир на ночь (польза и вред которого описаны во многих источниках), безопасен для употребления, но следует учитывать некоторые его особенности:
- Напиток, приготовленный на основе натурального молока способен, в редких случаях, вызывать аллергическую реакцию на лактозу.
- Содержит небольшой процент сахара. Это необходимо учитывать тем, кому он вреден.
- В составе кефира есть небольшой процент алкоголя. Это надо учитывать тем, кто лечится от алкоголизма.
- Не рекомендуется принимать его при сильном газообразовании и диарее.
- Кисломолочный продукт не рекомендован тем, у кого повышенная кислотность, язва, панкреатит.
Способы лечения кефиром на ночь
Как готовится кефир:
- Положить 1–2 ст. л. кефирных зёрен (14–28 г) в небольшую банку (только стеклянную).
Кефир приготовленный на закваске или без имеет одинаковую польза и вред. Кефир на закваске готовиться за ночь, а без — несколько дней - Влить 500 мл молока, желательно натурального.
- Закрыть крышкой и оставить на 12–36 часов при комнатной температуре.
Как только появятся комки, напиток следует процедить, а зёрна (хлопья) использовать для приготовления следующей порции.
При панкреатите
Особенно полезен напиток при панкреатите. Кисломолочный продукт действует как пробиотик, не содержит кислоты, устойчив к желудочному соку. Кефир – отличный лёгкий ужин, богатый углеводами, стимулирующий перистальтику.
При похудении
При низкой калорийности, этот продукт обладает высокой пищевой ценностью.
Выпивая его на ночь, человек получает дополнительные преимущества:
- хорошее усвоение кальция в ночное время;
- подавление чувства голода;
- лёгкое опорожнение кишечника в утреннее время.
Наилучшие рецепты для использования напитка перед сном:
- Корица с кефиром. В стакан кисломолочного продукта добавляется 1 ч. л. мёда и ½ ч. л. корицы. Этот напиток помогает сжигать жир, снижает аппетит.
- Оливковое масло с кефиром. В стакан напитка добавить 1 ч. л. масла и выпить на ночь. Хорошо помогает очистить желудок.
При подагре
Для приготовления следует взять 0,5 л кефира, приготовленного дома. Затем 1 стакан лесной земляники протереть через мелкое сито, отжать и смешать с кефиром. 
По желанию добавляется немного лимонного сока. Принимать 2 раза утром и 2 раза на ночь, по ½ стакана.
Дискомфорт при дыхании, одышка
Замедленный пульс, стеснение в груди, заставляет многих сразу принимать лекарственные препараты. Можно попробовать обойтись без них. Для этого следует отказаться на несколько дней от воды, соков, чая.
Пить нужно только кефир, по нескольку раз в день, особенно на ночь. Через неделю дыхание восстановится, пульс нормализуется. После этого следует ещё 3–4 дня оставаться на кефирной диете, для закрепления результата.
Лечение при туберкулёзе
Во многих странах Азии это заболевание излечивают кефирным напитком, айраном, кумысом.
Для предупреждения, на ранней стадии заболевания, нужно выпивать в день небольшими порциями 2,5–3 литра крепкого кефира. Напиток должен быть комнатной температуры, пить следует маленькими глотками. Можно добавлять в него смесь, приготовленную из 1 сырого яйца и 1 ст. л. лимонного сока.
Восстановление после дисбактериоза
В этом случае кефир становится главным компонентом питания при диете. 
Содержащийся в нём антисептик улучшает пищеварение, препятствует размножению микробов. Пить его следует на ночь, утром натощак, маленькими дозами, в течение нескольких дней.
Применение кефира на ночь в народной медицине
Целебные свойства кефира при восстановлении организма, известны всем. Но он также хорошо помогает при лечении панкреатита, волос и кожи головы, похудении.
При лечении ЖКТ
За счёт лёгкости усвоения, кефир, выпитый вечером, помогает при кишечных расстройствах. Если молоко в течение часа обрабатывается в ЖКТ всего на 30%, то кефир поглощается на 90%. Кислая среда, которую он образует, помогает усвоению пищевых продуктов.
При ремиссии поджелудочной железы назначают кефирную диету. Суточная норма должна быть не более 200–250 мл. Повышенные дозы способны вызвать раздражение слизистой, увеличить кислотность. Пить его можно не только на ночь, но и добавлять в первые блюда, салаты, делать на его основе напитки.
Гречка, приготовленная с кефиром, улучшает пищеварение, помогает снизить вес, восстановить обмен веществ.
Рецепт каши:
- Промыть 2 ст. л. гречневой крупы, обдать крутым кипятком.
- Положить в миску крупу, залить 250 мл кефира.
- Оставить на ночь в холоде.
- Утром каша готова к употреблению. Есть её можно на ужин и утром, натощак, не заправляя маслом, сметаной, солью.
Кефир от высокого давления
Регулярно выпивая кефир на ночь, можно понизить AD.
Рецепт напитка:
- 1 чашка кефира.
- 2 ст. л. черники.
- 1 ст. л. овса.
Всё смешать в блендере и пить на ночь.
Маски для укрепления волос
Вещества, содержащиеся в кефире, питают, увлажняют кожу головы. Они придают волосам блеск, предотвращают выпадение, устраняют секущиеся кончики. Благодаря органическим кислотам, содержащимся в нём, понижают жирность волос.
- Рибофлавин восстанавливает слабые, безжизненные волосы.
- Ниацин активизирует рост, приостанавливает появление седых волос.
- Холин обеспечивает приток крови к фолликулам.
- Кальций придаёт волосам блеск, густоту, объём.
- Фосфор увеличивает эластичность и блеск волос.
Как правильно применять маску:
- Свежеприготовленный кефир должен быть комнатной температуры.
- Волосы предварительно надо вымыть. Маска наносится на сухие или влажные волосы. При нанесении на сухую кожу, кефир лучше брать повышенной жирности.
- Лёгкими движениями втирать массу в кожу головы, одновременно делая массаж.
- Сначала наносится смесь на кожу, а потом распределяется по всей длине волос.
- После этого надо надеть шапочку для душа и укутать голову тёплым полотенцем.
- По истечении 30–40 минут кефирную массу надо смыть тёплой водой. Горячую воду не следует использовать, так она способствует образованию кефирных комочков, которые трудно удалить
- Маску применять не более 1 раза в неделю.
- Использовать такую маску на окрашенные волосы не стоит, потому что кефир смывает цветной пигмент и волосы становятся выцветшими.
- Кефирная маска оставляет в волосах запах кислого молока, но это можно устранить. Для этого волосы можно сполоснуть раствором яблочного уксуса (1–2 ст. л. на 1 л воды). Можно использовать для полоскания сок лимона или любого эфирного масла.
Состав маски для сухих волос:
- 4 ст. л. кефира.
- ½ ст. л. касторового или оливкового масла.
- 1 желток.
Рецепт кефирного шампуня:
- Кефир – 200 мл.
- Горчичный порошок – 1,5 ст. л.
- Зелёная глина – 1 ч. л.
- Оливковое масло – 1,5 ч. л.
- Желток – 1 шт.
Всё смешать, нанести на голову и втереть аккуратными движениями. Оставить на 5 –7 мин. Смыть тёплой водой, затем прополоскать лимонным соком, яблочным уксусом. Этот состав делает кожу головы свежей и чистой. Волосы становятся мягкими, уменьшается перхоть и зуд.
Кефир, один из немногих продуктов, который имеет мало противопоказаний. Выпитый на ночь или утром, он принесёт больше пользы, чем вреда. Это напиток здоровья, силы и красоты.
Автор: Беляева Анна
Оформление статьи: Владимир Великиий
Видео о кефире
10 фактов про кефир: