Стол 15 медицинская диета. Меню на неделю с рецептами, показания

Известный диетолог М.И.Певзнер разработал основы здорового питания и выделил 15 медицинских диет, каждая из которых является дополнительным лечением при определенном заболевании. Стол 15 имеет небольшие ограничения и является нестрогой медицинской диетой.

Принципы, правила и цели медицинской диеты стол №15

Стол 15 – медицинская диета, главный принцип которой состоит в полноценном и сбалансированном питании без тяжелой и острой пищи.

Правила приготовления и употребления блюд при данной диете:

• прием пищи 4-5 раз в день (каждые 2-3 часа);
• нет ограничений в способе приготовления блюд (можно жарить, но не на сале);
• обед составляет 35-40% от дневного рациона, ужин-15% (не позже чем за 2 часа до сна);
• объем порции 250-300 г (2 ладони);
• максимальное употребление соли – до 15 г в сутки;
• необходимо употреблять 1-1,5л жидкости в сутки (до 16-00), желательно чистой негазированной воды;
• длительность составляет от 3 до 6 недель.

Это лечебное питание назначается при гипертонии. Блюда при приготовлении для больных с повышенным давлением не солят, а досаливают готовую порцию самостоятельно (5-6 г соли в день).

Цель назначения этого лечебного рациона – обеспечить полноценным питанием пациентов при стационарном лечении, в лечебно-курортных комплексах, после выписки из больницы в домашних условиях.

Химический состав и энергетическая ценность диеты

Калорийность данной диеты составляет 2600-2700 ккал в сутки. Соотношение белков, жиров и углеводов должно составлять 1:1:4.

В продуктах должно быть такое содержание питательных веществ:

• белков – 70-80 г (животных 50-55%);
• жиров – 80-85 г (растительных-30%);
• углеводов – 350-450 г.

В ассортименте данного рациона питания обязательно присутствие кисломолочных продуктов, круп и овощей с высоким содержанием клетчатки.

Показания к диете

Стол 15 – медицинская диета, которая назначается лечащим врачом при прохождении лечения в больницах, санаториях или в домашних условиях.
Для женщин

Диета назначается женщинам:

• через 3-4 дня после операции;
• после длительной строгой диеты;
• для спокойного перехода к обычному питанию;
• для очищения организма от шлаков и токсинов;
• для повышения иммунитета.

Для беременных, кормящих

Назначают такую диету беременным и кормящим женщинам для полноценного питания с ограничением тяжелой и соленой пищи.

По рекомендации лечащего врача, дополнительно назначаются витаминные и минеральные комплексы, может увеличиваться количество приемов пищи и калорийности продуктов, так как количество калорий для беременных женщин составляет от 2500 до 3200 ккал в день, для кормящей молодой мамы – 3500 ккал.

Для мужчин

Эта лечебная диета назначается для мужчин при переходе к обычному питанию после строгих лечебных диет и через 3-4 дня после проведения операций. Взрослому мужчине со средней активностью требуется 2600-2800 ккал в день. Поэтому, стол 15 можно рекомендовать для снижения и стабилизации веса у мужчин.

Для детей

Детям в возрасте от 3 до 15 лет рекомендуют это питание:

• после инфекционных болезней (корь, краснуха, ветрянка);
• для повышения иммунитета;
• после проведения операций;
• для снижения и стабилизации веса у детей от 11 до 15 лет.

После операции

Данную диету назначают после проведения операций через 2-3 дня.

При заболеваниях пищеварительной системы стол 15 могут применить только через год.

При гастрите

Этот лечебный рацион может назначаться после лечения гастрита и после лечебной диеты (стол№1 и №2) только через 6-8 месяцев.

Недостатки стола 15

Это медицинское питание имеет свои недостатки:

• высокая калорийность 2500-2600 ккал. Не подойдет для снижения веса у женщин, которым необходимо 1800-2000 ккал и мужчинам с большой физической активностью (требуется больше 3200 ккал);
• не подходит вегетарианцам;
• для людей, которые работают посменно тяжело питаться 4 -5 раз в день;
• подойдет людям с желудочно-кишечными заболеваниями только через 8-12 месяцев после лечения.

Разрешенные, ограниченные и запрещенные продукты питания

продукты	разрешенные	Ограниченные	Запрещенные
Мясные	мясо кролика, курятина и индюшатина без кожи, говядина, телятина	колбасы, сосиски, сардельки (редко, хорошего качества)	свинина, мясо утки, сало, копчености, магазинные полуфабрикаты (пельмени, вареники, блины, пицца)
молочные	все молочные и кисломолочные продукты с низким и средним % жирности	молочные и кисломолочные продукты с высокой жирностью	маргарин, кулинарные жиры
рыба	нежирные сорта (хек, минтай, речная рыба)		жирные сорта (скумбрия, лосось)
крупы	все виды	бобовые 3 раза в неделю
мучные	пшеничный и ржаной хлеб, выпечка	свежий пшеничный хлеб, макаронные изделия -3 раза в неделю	выпечка с маргарином
овощи и фрукты	свежие и после обработки	фрукты в первой половине дня	грибы
соусы и приправы	сметанный, овощной, домашний майонез	пряные приправы	покупные соусы (майонез, кетчуп), острые приправы (хрен, горчица, перец)
яйца		яичница, омлет 2-3 раза в неделю
десерты и сладкая выпечка	мармелад, зефир, булочки, пирожки		выпечка с маргарином, сухарики, снеки, чипсы
семена и орехи	семена тыквы, подсолнечника, чиа, грецкий, миндаль	50-100 г	жареный арахис
напитки	зеленый чай, некрепкий чай и кофе, компоты, морсы, минеральные воды	крепкий чай и кофе	покупные напитки (соки, сладкие воды), алкоголь

Особенности приготовления блюд для лечебного стола 15

Стол 15 – медицинская диета, при которой используют основные способы обработки продуктов:

• варка;
• тушение;
• запекание в духовом шкафу или микроволновой печи;
• жарка (3 раза в неделю без использования животных жиров).

Меню на неделю

При планировании меню стоит учитывать калорийность готовых блюд, использовать сезонные продукты.

Понедельник

• Завтрак: кукурузная каша, запеченная с сыром, пирог с яблоками, молочный коктейль.
• Обед: суп с фрикадельками, картофельное пюре с сосиской, овощной салат, хлеб, чай.
• Полдник: горсть орехов, какао.
• Ужин: минтай, запеченный с морковью и томатами, кефир.

Вторник

• Завтрак: маффины с курицей и кабачками, сладкий творог с клубникой, молочный коктейль.
• Обед: уха, спагетти с томатным соусом и моцареллой, овощной салат из капусты и моркови, хлеб, травяной чай.
• Полдник: пирог с орехами, яблочный сок.
• Ужин: запеченные баклажаны с курицей, простокваша.

Среда

• Завтрак: гречневая каша, пирог с корицей, фруктовый сок.
• Обед: рисовый томатный суп, рагу из телятины с морковным пюре, салат из сладкого болгарского перца с томатами, ржаной хлеб, морс.
• Полдник: стакан кефира или ряженки с домашними сухариками.
• Ужин: голубцы, простокваша.

Четверг

• Завтрак: яйцо с сосиской и томатами, ватрушка, ягодный смузи.
• Обед: овощной суп со сметаной, рис с отварной телятиной, греческий салат, капучино.
• Полдник: творожный пирог, йогурт.
• Ужин: запеченные тефтели с гречкой, салат из огурцов, кефир.

Пятница

• Завтрак: пирог с тыквой, творогом c маком, стакан йогурта.
• Обед: крем-суп из горошка с манными клецками, домашняя пицца с сосисками и сыром, морс.
• Полдник: ватрушка, какао.
• Ужин: сладкая рисовая каша, компот.

Суббота

• Завтрак: каша овсяная с орехами, сладкие сухарики, молочный ягодный смузи.
• Обед: щи, сосиски с морковным пюре, запеченные помидоры с яйцом, компот.
• Полдник: пирог с тыквой, компот.
• Ужин: бефстроганов с макаронами, салат овощной, йогурт.

Воскресенье

• Завтрак: каша кукурузная с малиной, пирог с творожно-банановой начинкой, какао.
• Обед: суп с фрикадельками из индюшатины и овощами, куриные голени, запеченные со сливками с рисом, салат оливье с домашним майонезом, морс.
• Полдник: закусочные маффины с курицей и брокколи, компот.
• Ужин: жареная рыба с тыквенным пюре, овощной салат, кефир.

Меню для детей

При столе 15 для детей калорийность блюд составляет 2600-2700 ккал. Количество приемов пищи увеличивают до 5 раз в день. В данном лечебном питании для детей стоит уменьшить количество сахара и простых углеводов (макаронные изделия, белый хлеб), ввести в рацион сложные углеводы (изделия из муки грубого помола).

Стоит увеличить количество белка (больше молочных продуктов), витаминов микроэлементов (соки, отвары). Разнообразить ассортимент первых блюд, готовить крем-супы с овощами, зеленым горошком, сухариками.

Каши стараться варить на молоке, добавлять сезонные фрукты, орехи, мед. В качестве напитков готовить морсы, компоты из сезонных ягод и фруктов. Творожные желе и пудинги с фруктами подойдут на полдник.

1. Завтрак в 8-00: овсяная каша на молоке с медом, фруктовый салат, ватрушка и какао.
2. Завтрак в 11-00: творог с ягодным желе, смузи.
3. Обед в 14-00: куриный бульон с морковью и фигурной вермишелью, гуляш из телятины с пюре из картофеля и цветной капусты, салат из помидор и огурца, хлебцы, чай.
4. Полдник в 16-30: булочка с ореховой начинкой, йогурт.
5. Ужин в 19-00: омлет с овощами, молочный коктейль.

Рецепты диетических блюд для взрослых и детей

Стол 15 – медицинская диета, в которой используются простые блюда.

Молочная лапша

Энергетическая ценность на 100 г 83ккал, белки 3.6 г, жиры 2.7 г, углеводы 11.1 г.

Для приготовления 2 порций необходимо:

• молоко 250 мл;
• вода 100 мл;
• лапша 55г;
• соль и сахар по вкусу.

Как приготовить:

1. В кастрюлю с толстым дном налить молоко с водой, поставить на огонь и посолить по вкусу.
2. После закипания в кастрюлю добавить лапшу и постоянно помешивать первые 2-3 мин.
3. Варить молочную лапшу в течение 8-10 мин.
4. Выключить огонь и оставить под крышкой лапшу на 5 мин.
5. В готовое блюдо добавить сахар по вкусу.

Молочная лапша подойдет детям и взрослым на завтрак, обед или ужин.

Запеченная тыква

Энергетическая ценность 100 г 44.9 ккал, белки 1.6 г, жиры 0.3 г, углеводы 8.9 г.

Калорийность блюда повыситься, если посыпать сахаром или полить медом уже готовую тыкву.

Для приготовления 4 порций необходимо:

• тыква сладких сортов 600 г;
• вода 150 мл.

Как приготовить:

1. Сладкую тыкву очистить от семечек и кожуры.
2. Тыкву нарезать небольшими кусками.
3. Духовку включить на 190⁰.
4. Тыкву выложить в форму для запекания, залить кипяченой водой, чтобы покрывала на 4-5 мм.
5. Запекать в духовом шкафу 30-40 мин. при температуре 190⁰-200⁰ в зависимости от сорта тыквы и величины нарезанных порционных кусков. Не нужно накрывать фольгой или пергаментом.

Запеченную тыкву можно употреблять на завтрак, обед или ужин детям и взрослым.

Куриные котлеты

Энергетическая ценность 100г 144 ккал, белки 16.2 г, жиры 3.5 г, углеводы 11 г.

Для приготовления 4 порций необходимо:

• куриное филе 500 г;
• яйцо 1 шт.;
• белый хлеб 150 г;
• молоко 100 мл;
• соль по вкусу;
• зелень.

Как приготовить:

1. Замочить белый хлеб в молоке.
2. Куриное филе нарезать небольшими кусками и пропустить 2 раза через мясорубку.
3. Смешать куриный фарш с яйцом, солью, добавить отжатый от молока хлеб.
4. Мокрыми руками сформировать небольшие котлеты.
5. Включить духовку на 180⁰.
6. В противень, застеленный пергаментной бумагой (или в смазанную растительным маслом огнеупорную форму) выложить куриные котлеты.
7. Запекать котлеты в течение 25-30 мин. при температуре 180⁰С.
8. Готовые котлеты украсить зеленью.

Куриные котлеты подойдут для детей как второе блюдо на обед или на ужин.

Кабачковые кексы с курицей

Энергетическая ценность 100 г 161ккал, белки 9.3 г, жиры 10.5 г, углеводы 6.9 г.

Необходимые продукты:

• куриное филе 200-250 г;
• небольшой кабачок 400-500 г;
• 2 яйца;
• мука 2 ст.л.;
• несоленый сыр 100 г;
• зелень и соль по вкусу.

Как приготовить:

1. В подсоленной воде в течение 15-20 мин. отварить филе.
2. Кабачок очистить от шкурки, натереть на крупной терке и посолить. Через 3-5 мин. слить лишнюю жидкость.
3. Охлажденное куриное филе нарезать маленькими кубиками.
4. К кабачкам добавить яйца, нарезанную зелень, куриное филе.
5. К кабачково-мясной массе добавить муку, посолить по вкусу и тщательно перемешать.
6. Разогреть духовку до 180⁰.
7. В смазанные растительным маслом формы для кексов (силиконовые формы не смазывать) выложить кабачковую смесь.
8. Выпекать кексы 15-25 мин. Можно посыпать натертым сыром за 3-4 мин. до готовности.

Кексы с кабачком и курицей подойдут как ужин или закуска для детей и взрослых.

Гречневая каша с яйцами и зеленью

Энергетическая ценность 100 г 120 ккал, количество белков 1 г, жиров 7 г, углеводов 25 г.

Для приготовления 2 порций необходимо:

• 100 г гречневой крупы;
• 150 мл воды;
• 2 яйца;
• 10 г сливочного масла;
• зелень (укроп, петрушка);
• соль.

Как приготовить:

1. Гречневую крупу перебрать, поджарить на сковороде без масла в течение 4-5 мин.
2. Сварить яйца в течение 7-8 мин.
3. Обжаренную гречку пересыпать в кастрюлю, залить водой, посолить и варить в течение 10-15 мин.
4. Сваренные яйца и зелень мелко нарезать.
5. К горячей каше добавить сливочное масло, яйца и зелень.

Гречневая каша с яйцами и зеленью подойдет как завтрак и второе блюдо для взрослых и детей.

Запеканка из капусты цветной и брокколи

Энергетическая ценность 100 г 74 ккал, белки 4.8 г, жиры 4.2 г, углеводы 4.4 г.

Для приготовления 4 порций необходимо:

• цветная капуста 350-400 г;
• брокколи350-400 г;
• яйца 3 шт.;
• сливки 10% 100 мл;
• соль по вкусу.

Как приготовить:

1. В подсоленной кипящей воде отварить цветную капуту и брокколи в течение 3-4 мин.
2. Яйца со сливками посолить и взбить миксером или вилкой.
3. Включить духовку на 190⁰.
4. В смазанную форму для запекания выложить слоями соцветия цветной капусты и брокколи.
5. Капусту залить яично-сливочной массой.
6. Форму с запеканкой поставить в духовку и готовить в течение 20-25 мин. до образования румяной корочки.

Запеканка из цветной капусты и брокколи подойдет как второе блюдо на обед или ужин для взрослых и детей.

Пшенная каша с творогом

Энергетическая ценность 100 г 159 ккал, белки 6 г, жиры 2 г, углеводы 29 г.

Для приготовления 2 порций необходимо:

• крупа пшенная ½ стакана;
• вода 350-400 мл;
• творог 100-150 г;
• сахар по вкусу.

Как приготовить:

1. Пшенную крупу тщательно промыть в проточной воде (до прозрачности стекающей воды).
2. Крупу залить водой, подсолить и варить в течение 15-17 мин. после закипания до готовности на маленьком огне. Можно использовать кастрюлю с толстым дном, чтобы каша не пригорела.
3. Творог перетереть через сито и добавить сахар.
4. В готовую горячую кашу добавить сладкий творог и перемешать.

Пшенная каша с творогом подойдет взрослым и детям на завтрак и ужин.

Печеные помидоры с яйцом

Энергетическая ценность 100 г 67 ккал, белки 4.7 г, жиры 3.9 г, углеводы 3 г.

Для приготовления 6 порций необходимо:

• 6 средних томатов;
• 6 яиц;
• зелень;
• соль по вкусу.

Как приготовить:

1. Помыть помидоры, срезать ножом верхнюю часть. Чайной ложкой вынуть мякоть помидора.
2. Помыть и нарезать любую зелень.
3. В форму для запекания положить пергамент и выложить помидоры.
4. В каждый томат влить яйцо, посолить, присыпать зеленью.
5. Запекать помидоры в духовке при температуре 180⁰ в течение 25-30 мин.

Запеченные помидоры с яйцом можно подавать как закуску в горячем и холодном виде для взрослых и детей.

Каша кукурузная на молоке

Энергетическая ценность 100 г 120 ккал, белки 3.5 г, жиры 4.8 г, углеводы 16 г.

Для приготовления 4 порций необходимо:

• кукурузная крупа 100 г;
• молоко 300-350 мл;
• сливочное масло 10-15 г;
• сахар 10-15 г.

Как приготовить:

1. В кастрюлю с толстым дном необходимо налить и подогреть молоко, добавить сахар.
2. Далее в кипящее молоко следует понемногу всыпать кукурузную крупу.
3. Варить кашу нужно, постоянно помешивая, в течение 15-20 мин.
4. В конце приготовления в блюдо требуется добавить сливочное масло, накрыть крышкой и оставить для набухания на 5-10 мин.

Кукурузная каша на молоке подойдет взрослым и детям на завтрак или как второе блюдо в обед.

Правильный выход из медицинской диеты 15 стол

С помощью блюд стола 15 можно плавно перейти к обычному питанию после строгих лечебных диет, повысить иммунитет после инфекционных заболеваний. Назначается этот рацион на 3-6 недель. По истечении срока стоит обязательно проконсультироваться с лечащим врачом. Если нет противопоказаний, можно возвращаться к своему обычному рациону питания.

Оформление статьи: Владимир Великий

Видео о диете стол 15

Щедрый стол 15:

https://www.youtube.com/watch?v=qX0fjMM7ePI